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 Sucette de blancs de volailles fermières tout canneberge

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MessageSujet: Sucette de blancs de volailles fermières tout canneberge   Ven Déc 28 2012, 21:26

Sucette de blancs de volailles fermières tout canneberge, parfum de cidre de glace. (par Michel Bruneau)

- Nombre de personnes : 2
- Temps de préparation : 10mn
- Temps de cuisson : 15/20 mn

Ingrédients : pour 2 personnes

• 1 blanc de volaille sans la peau
• 2 échalotes émincées, cidre de glace
• 20 cl de crème épaisse
• 1 bouquet garni
• jus de canneberge
• canneberges séchées
• gelée de canneberges
• sel et poivre du moulin
• 1 noisette de beurre
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation:


- Ouvrir en portefeuille votre blanc de volaille Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur et le parsemer de quelques canneberges séchées et écrasées.

- Refermer vos ballotins de volaille et, avec un pinceau passer dessus un peu de gelée de canneberge. Envelopper ce ballotin de plusieurs tours de papier film en serrant fortement.Fermer les deux extrémités comme pour un bonbon.

- Cuire ce ballotin à la vapeur, réalisée avec un peu d’eau, du cidre de glace et un bouquet garni. Cuire ainsi 15 à 20 minutes.

- Pendant ce temps, faire suer et colorer légèrement avec un peu de beurre et d’huile vos échalotes puis les déglacer avec un peu de cidre de glace et du jus de canneberge.

- Ajouter la crème double et cuire à la nappe.

- Passé la sauce, vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de gelée de canneberge.

- Oter le film de votre ballotin, le couper délicatement en rondelles, piquer chaque rondelle d’un pic en bois (comme une sucette).

Chacun, ensuite, est libre de tremper sa sucette dans un peu de sauce et de déguster.

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