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 Iles flottantes

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MessageSujet: Iles flottantes   Ven Déc 28 2012, 21:52

Iles flottantes

Temps de préparation : 25mn

Ingrédients :

• 1 Litre de lait
• 2 gousses de vanille à diviser en 2 et à mettre dans le lait
• 8 jaunes d’œufs
• 200 gr sucre

Préparation:

- Blanchir les jaunes et le sucre

- Mettre sur le feu le lait et la vanille

- Incorporer ½ litre de lait dans les jaunes et le sucre

- Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole avec le restant de lait.

-Bien remuer en 8 avec une spatule , cette opération ce fait à feu doux (maximum 85°).

- Jusqu'à épaississement, pour vérifier sortir la spatule de la crème y passer un doigt le trait du dessus ne doit pas descendre sur celui du dessous.

- La placer rapidement dans un récipient refroidi par des glaçons, pour stopper sa cuisson et éviter qu’elle tourne en grumeaux.

Pour les blancs :

- Battre les blancs d’œufs les monter avec 400 gr de sucre dés le départ avec un robot ou en versant petit à petit si vous le faîte à la main.

- Ensuite mouler les blancs dans un ramequin beurré et sucré et mettre au micro ondes 1 minute.

- Les blancs sont cuits.


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