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 Colin en crumble et pomme de terre de l’Île de Noirmoutier

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MessageSujet: Colin en crumble et pomme de terre de l’Île de Noirmoutier   Mar Juin 11 2013, 15:45

Colin en crumble et pomme de terre de l’Île de Noirmoutier



Ingrédients pour 4 personnes

- 4 dos de colin
- 4 grosses pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 citron vert + le jus d’1/2 citron jaune
- 3 cm de gingembre frais émincé finement
- 30g de pistaches natures mixées
- 70g de chapelure
- 30g de beurre pommade + 25g de beurre salé en morceaux
- 6 brins de ciboulette ciselée + 6 brins pour la déco
- Huile d’olive en vaporisateur
- Sel et poivre

Préparation

Etape 1 :

- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la courgette en rondelles.
- Egouttez puis dans un saladier, écrasez-les à la fourchette.
- Ajoutez le beurre salé, le jus de citron jaune, la ciboulette ciselée.
- Vérifiez l’assaisonnement.

Etape 2 :

- Sur 4 carrés de papier sulfurisé, déposez 4 cercles légèrement huilés puis garnissez-les de pommes de terre et par-dessus la courgette en rosace.
- Vaporisez d’huile et enfourner 10 minutes.

Etape 3 :

- Salez, poivrez et vaporisez d’huile, les 2 faces du poisson.
- Malaxez la chapelure, la pistache, le gingembre, le zeste + le jus du citron vert, et le beurre pommade, jusqu’à l’obtention d’un effet granuleux.
- Pelez et hachez l’oignon et les échalotes, salez, poivrez, vaporisez d’huile, puis placez-les au fond du plat allant au four.
- Disposez le poisson et recouvrez-les de crumble.
- Enfournez 10 minutes à 150°C, puis quelques minutes sous le gril, en le surveillant, pour obtenir un crumble croustillant.

Dressage :

- Démoulez les cercles en assiettes, ajouter une part de crumble de poisson et décorer de brins de ciboulette.

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