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 Pièce de boeuf aux échalotes confites

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MessageSujet: Pièce de boeuf aux échalotes confites   Lun Sep 30 2013, 21:24

Pièce de boeuf aux échalotes confites



Ingrédients :

• 4 entrecôtes ou filets de boeuf de 150 g
• 12 petites échalotes
• 50 cl de vin rouge*
• Poivre en grains Kania
• 300 g de pommes de terre
• 15 cl de crème Milbona
• 15 cl de lait Milbona
• 50 g de beurre Milbona
• 1 cc de sucre

Préparation :
 
• Espuma1 : préparer une purée de pommes de terre. Prélever en ⅓ et mélanger avec 10 cl de lait et 10 cl de crème. Passer au chinois et verser dans un siphon à chantilly, gazer 2 fois et garder au chaud.
 
• Confire les échalotes avec le vin et le sucre.
 
• Enduire les filets de poivre en grains écrasés et les mettre en cuisson à la poêle suivant le degré désiré.
 
• Garnir un verre haut d’une cuillère de purée, remplir au ⅔ de sauce bourguignon puis couvrir d’espuma de pommes de terre.
 
1 Espuma : préparation que l’on met au siphon et qui est plus aérien que la purée traditionnelle.

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