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 Boeuf bourguignon

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MessageSujet: Boeuf bourguignon   Lun Sep 30 2013, 21:45

Boeuf bourguignon

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de boeuf coupée en gros cubes
• 1 pied de veau en tronçons
• 1 bouteille de vin de Bourgogne*
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 cs de concentré de tomate Nostia
• 15 grains de poivre Kania
• 4 gousses d’ail
• 20 g de farine Navarre
• 100 g d’oignons grelots (ou à défaut petites échalotes)
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de pain de mie Mc Ennedy
• 50 g de beurre Milbona
 
 
1 - Faire colorer la viande et les pieds de veau dans une grande cocotte en fonte en plusieurs fois.
 
2 - Jeter les graisses brûlées et faire caraméliser l’oignon émincé et la carotte coupée en rondelle.
 
3 - Saupoudrer de farine et la faire roussir.
 
4 - Déglacer avec le vin de Bourgogne*.
 
5 - Remettre les viandes et pieds, les aromates, le concentré de tomate et faire cuire à petit feu 1h30 en écumant en début de cuisson.
 
6 - Dans une noix de beurre, faire revenir les oignons grelots avec une cuillère à café de sucre, à la fin rajouter les champignons en quartiers et cuire 5 min encore.
 
7 - Couper le pain de mie en petits cubes de 1 cm, les dorer au beurre, réserver.
 
8 - Passer la sauce au chinois, réduire à consistance, rectifier l’assaisonnement, verser sur les viandes et redonner un bouillon et garnir de croûtons, petits oignons et champignons.

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