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 Poularde fermière farcie, pommes rôties et groseille

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MessageSujet: Poularde fermière farcie, pommes rôties et groseille   Lun Sep 30 2013, 22:01

Poularde fermière farcie, pommes rôties et groseille
 
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30
 
Ingrédients
 
Pour la poularde :
 
1 Poularde Fermière Label Rouge de 1,5 kg
2 c. à s. d'huile végétale
sel, poivre du moulin
 
Pour la farce :
 
6 tranches de pain d'épices
6 figues sèches
80 g de pistaches
3 pruneaux
2 échalotes
100 g de porc haché ( ou de lardons)
1 oeuf
 
Pour l'accompagnement :
 
6 pommes
50 cl de jus de fruits rouges
200 g de sucre en poudre
2 barquettes de groseilles
2 c. à s. de vin blanc liquoreux
 
• Préchauffer le four à 180°.
 
• Faire griller les tranches de pain d'épices, les hacher avec les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes. Mélanger le tout dans un bol avec le porc haché, l'oeuf, le vin blanc, le sel et le poivre.
 
• Farcir la poularde, la disposer dans un plat creux, l'enduire d'huile, saler, poivrer.
 
• Enfourner pendant 1h30 environ. A mi-cuisson, ajouter 1/3 de verre d'eau et arroser régulièrement.
 
• Pendant ce temps, préparer les pommes : verser le jus de fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Plonger les pommes pelées dans ce sirop et les laisser pocher environ 20 min.
 
• Egoutter les pommes et les ajouter dans le plat avec les groseilles 15 min avant la fin de la cuisson de la poularde.
 
• Servir la volaille entourée des fruits et présenter la sauce à part.
 
Source : cuisine et vins de france

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