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 OMELETTE DE LA MERE POULARDE

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MessageSujet: OMELETTE DE LA MERE POULARDE   Mer Juin 06 2007, 22:06



OMELETTE DE LA MERE POULARDE

C'est au Mont-Saint-Michel qu'est née la légende de cette omelette fameuse, dont le "secret" a reçu toutes les interprétations possibles: une poêle à très long manche flexible, un feu de bois très vif dans une cheminée qui tire bien, la qualité du beurre normand, la crème fraîche ajoutée dans les œufs battus



Temps préparation : 3 min.
Temps cuisson : 6 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 2.00 €.
Calories : Moyennes.

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

- 4 oeufs extra-frais,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche mais c'est facultatif,
- 25 grammes de beurre doux,
- Sel fin,
- Poivre blanc moulu.

PREPARATION


Casser les oeufs un par un dans une jatte, en évitant soigneusement les brisures de coquille, et les battre sans brusquerie.

Saler légèrement et poivrer.

Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une grande poêle.

Surveiller la fusion du beurre, qui ne doit surtout pas roussir.

Lorsqu'il est bien chaud, verser les oeufs battus et monter aussitôt le feu pour les saisir.

Remuer immédiatement la préparation avec une fourchette en formant des huit, sans racler le fond de la poêle.

Lorsque les oeufs sont pris, ne plus remuer et laisser l'omelette cuire pendant 2 minutes à feu plus doux.

Rouler l'omelette et la faire glisser sur un plat de service très chaud.

Poser une noix de beurre sur le dessus et le laisser fondre.

Servir de suite.

On peut aussi incorporer 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse à l'omelette lorsqu'elle est à demi cuite.

Mais le point important est de mener la cuisson à feu vif en faisant glisser la poêle d'avant en arrière sur la plaque de cuisson.

Certains chefs préconisent de séparer les jaunes des blancs, de les battre séparément et de les réunir dans la poêle lorsque le beurre est bien chaud.

Ce procédé permet d'obtenir une omelette plus légère et mousseuse.




Michel Bruneau


Le Mont-Saint-Michel, Jérusalem céleste, pyramide des mers… Tout comme les pèlerins du Moyen Âge, le visiteur du 21e s. ne peut qu'être saisi par la magie de l'endroit.

Et, sur ce mont, il y eut une mère cuisinière, dont le restaurant, La Mère Poulard, fut longtemps un haut lieu de la gastronomie française. Tombée en désuétude, cette table fut reprise en 2003 par Michel Bruneau, un chef d'envergure, amoureux de la Normandie et de ses produits. Aujourd'hui, Michel Bruneau perpétue l'héritage d'Annette Poulard. Sa cuisine met en valeur les richesses de la baie, l'agneau de pré-salé, mais également les huîtres de Cancale, les bulots de Granville et le cochon de Bayeux. C'est une cuisine sans fioritures, entre Normandie et Bretagne, ancrée dans la tradition, mais non dépourvue de créativité. La fameuse omelette cuite dans la cheminée est toujours au programme, mais elle voisine avec d'autres plats portant nettement la signature du maître de maison. Cette belle institution montoise aux murs recouverts de photographies autographes a retrouvé sa place parmi les belles tables normandes, d'autant que le service y est impeccable et que la cave se révèle riche de beaux vins et de bons cidres. Des chambres de bon confort permettent de prolonger le séjour sur le Mont.

Les spécialités
Panaché de 9 huîtres plates et creuses des parcs de Bretagne et de Normandie - omelette tradition Mère Poulard au foie gras de Normandie et aux champignons de cueillette - meilleur de l'agneau de pré-salé de la baie du Mont-Saint-Michel à la façon d'Annette Poulard.

L'hôtel
Bar-Piano-bar-Boutiques. 2 suites 160-370 € - 25 ch. tél. en direct, TV, canal+, minibar 100-280 € - Petit-déj. 15 € - Ouvert tous les jours et toute l'année.

Ouverture
Ouvert tous les jours et toute l'année.
Ouvert le samedi-soir et le dimanche.
Ouvert en août.
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