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 Magret de canard

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MessageSujet: Magret de canard   Dim Juil 01 2007, 17:14

Magret de canard à l'ananas



Pour 4 personnes :
- 2 beaux magrets de canards
- 8 tranches d'ananas (frais ou en boîte)
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de bon vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
- quelques brins de persil ou de menthe
- sel et poivre

La recette


1/ Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.
Incisez le coté peau, assez profondément mais sans entamer la chair afin d'obtenir un quadrillage en forme de losange.

2/ Faites chauffer une poèle antiadhésive sans matière grasse, deposez y les magrets côté peau puis retournez les côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir puis retourner les à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 minutes.
Retirer là au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.

3/ Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez les 2 à 3 minutes dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'a que ce produise un début de caramélisation.

4/ Arrosez les magrets de vin rouge et faites mijoter 2 minutes.

5/ Salez et pivrez les magrets en fin de cuisson, tenez les au chaud.

6/ Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour disoudre les sucs.
Coupez les magrets en biseau.
Et dressez sur les assiette en alternant une tranche de magrets, une tranche d'ananas.

Pour finir ... Pour decorez et sublimez le goût, vous pouvez rajouter des feuilles de menthe et des grains de raisins.
Servir avec un bon bordeaux assez tanique, comme un Graves ou Saint-Julien.



LE MAGRET DE CANARD SAUCE AU CIDRE



4 Magrets/ 2 pommes reinettes/ 300 grammes d'oseille/ 1/2 bouteille de cidre sec/ 4 dl de crème fraîche.

Faites revenir les magrets salés et poivrés dans une sauteuse et faites les cuire rosés.

Placez les sur un plat et gardez les au chaud.

Dégraissez la sauteuse, mouillez avec le cidre, laissez réduire de moitié et incorporez 4 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Laissez réduire; la sauce doit s'épaissir.

Faites revenir les quartiers de pommes.

Cuisez l'oseille dans deux cuillerées de crème fraîche et posez la au fond du plat.

Disposez les magrets coupés en aiguillettes sur l'oseille.

Nappez avec la sauce au cidre et disposez les quartiers de pommes.

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