Parmentier de Pomme de terre Primeur et poularde à la truffe

1. Pelez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier.

2. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole.

3. Couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition.

4. Faites cuire 20 minutes.

5. Prélevez de fines lamelles de truffe pour le décor.

6. Hachez le reste finement.

7. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème et le jus de truffe.

8. Mélangez.

9. Pelez et hachez finement les échalotes.

10. Faites chauffer l’huile dans une poêle.

11. Faites-y dorer les blancs de poularde des deux côtés.

12. Retirez-les de la poêle et remplacez-les par les échalotes.

13. Faites-les revenir à feu moyen en remuant pendant 3 minutes.

14. Remettez les blancs de poularde, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 15 minutes.

15. Salez et poivrez.

16. Retirez les blancs de poularde et les échalotes de la poêle et hachez-les finement au couteau.

17. Ajoutez la truffe.

18. Préchauffez le four th 8 (240°).

19. Posez six cercles de présentation beurrés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

20. Faites une couche de hachis de poularde dans le fond des cercles.

21. Répartissez la purée par-dessus.

22. Lissez et enfournez.

23. Faites cuire 15 minutes.

24. Sortez la plaque du four et glissez une large spatule plate sous les cercles.

25. Posez-les dans les assiettes.

26. Retirez délicatement les cercles.

Dressage :

Donnez un tour de poivre.

Décorez de lamelles de truffe et servez aussitôt.

Source : La Primeur deL'lile de Noirmoutier