Boeuf bourguignon
Ingrédients :
• 1,5 kg de viande de boeuf coupée en gros cubes
• 1 pied de veau en tronçons
• 1 bouteille de vin de Bourgogne*
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 cs de concentré de tomate Nostia
• 15 grains de poivre Kania
• 4 gousses d’ail
• 20 g de farine Navarre
• 100 g d’oignons grelots (ou à défaut petites échalotes)
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de pain de mie Mc Ennedy
• 50 g de beurre Milbona
1 - Faire colorer la viande et les pieds de veau dans une grande cocotte en fonte en plusieurs fois.
2 - Jeter les graisses brûlées et faire caraméliser l’oignon émincé et la carotte coupée en rondelle.
3 - Saupoudrer de farine et la faire roussir.
4 - Déglacer avec le vin de Bourgogne*.
5 - Remettre les viandes et pieds, les aromates, le concentré de tomate et faire cuire à petit feu 1h30 en écumant en début de cuisson.
6 - Dans une noix de beurre, faire revenir les oignons grelots avec une cuillère à café de sucre, à la fin rajouter les champignons en quartiers et cuire 5 min encore.
7 - Couper le pain de mie en petits cubes de 1 cm, les dorer au beurre, réserver.
8 - Passer la sauce au chinois, réduire à consistance, rectifier l’assaisonnement, verser sur les viandes et redonner un bouillon et garnir de croûtons, petits oignons et champignons.
Sujet: Boeuf bourguignon 
Lun Sep 30 2013, 21:45