Mont-Blanc à la crème de marrons et petits-suisses façon éclairs

1. Mettez les petits-suisses à égoutter, environ 2 h avant de commencer, dans une passoire chemisée de 3 ou 4 épaisseurs d’étamine ou de compresses de gaze en coton. Filmez et mettez au frais. Recoupez légèrement la base bombée de 15 biscuits.

2. Mélangez les petits-suisses égouttés avec le sucre vanillé. Garnissez-en une poche à douille munie d’un embout cannelé.

3. Transférez la crème de marrons dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.

4. Mélangez le rhum, l’eau et le sirop d’agave.

5. Versez l’équivalent d’une petite cuillerée à moka de sirop sur le côté non recoupé du premier biscuit biseauté.

6. Garnissez le biscuit, avec une poche à douille, d’un aller-retour en fer-à-cheval de petit-suisse vanillé, puis d’un aller simple de crème de marrons, déposé bien au milieu de la crème du petit-suisse.

7. Imbibez un biscuit non biseauté, par-dessous, d’une petite cuillerée à café de sirop. Déposez-le sur la crème de marrons, appuyez légèrement pour faire adhérer.

8. Mettez au frais au minimum durant 2 h, au mieux entre 24 et 48 h, bien filmé hermétiquement avant de servir, le temps que les biscuits soient bien moelleux et absorbent une partie de l’humidité de la crème du petit-suisse.

À Noter : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Source : Recette vue sur le magazine contact hebdo