Le gratin de pommes à la glace cannelle au Calvados
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 dl de Calvados
. 4 jaunes d´oeufs
. 2 dl de sirop à 30°
. 100 g de beurre
. 4 pommes à Boskop
. 100 g de sucre Glace :
. 1/4 l de lait
. 1 pincée de cannelle
. 2 jaunes d´oeufs
. 1 sachet de thé
. 50 g de sucre
Faire une glace à la cannelle ou la commander à votre pâtissier. Éplucher puis émincer les pommes, les placer sur une tourtière légèrement beurrée.
Saupoudrer de sucre semoule et ajouter les dés de beurre frais, cuire à four vif.
Dresser les pommes cuites dans le fond d´une assiette creuse. Battre ensuite le Calvados, les jaunes d´oeufs et le sirop émulsionné à feu doux jusqu´à ce que cet appareil devienne mousseux. Napper les pommes.
Glacer au four à la position "grill". Dès l´obtention d´une belle couleur dorée, servir aussitôt.
Accompagner d´une boule de glace à la cannelle.
Sujet: Le gratin de pommes à la glace cannelle au Calvados 
Lun Juil 02 2007, 09:38